壹般用半箱清水，加100g小蘇打，浸泡6到8小時。如果出現氣泡，說明小蘇打太多，豆腐會變得太軟。浸泡7至8小時後，取出豆腐用清水沖洗幹凈，然後適當晾曬。水幹了以後，就包豆腐了。
2用什麽樣的裹豆腐？包好的豆腐用蘇打浸泡，用的是石膏豆腐。應該是壓的稍微老壹點，厚度大概是1.5 cm。將豆腐換成豆腐泡大小用蘇打水浸泡，將豆腐切成小塊，將清水、小蘇打、鹽倒入豆腐塊中，用溫水浸泡4小時，或用冷水浸泡8小時，浸泡後瀝幹水分再開始油炸。
3包好的豆腐腦在哪裏？豆腐腦是雲南的壹種小吃。雲南紅河州建水縣的裹豆腐比湖南的臭豆腐更有名。民間俗話說，臭豆腐算臨安府(即建水)，聞起來臭，吃起來香，漲漲漲，漲得黃燦燦的，它的四角八角讓人浮想聯翩，三餐不吃就心慌。建水臭豆腐自清代中後期以來在雲南久負盛名。它的原料都是壹流的，都是手工釀造的。更為獨特的是，豆腐所用的水來自享有雲南全境美譽的建水西門大板井。