材料:綠豆芽400克、韭菜75克、蝦皮5克、植物油40克、醋10克、精鹽、味精。
練習:
1.韭菜洗凈，切成3厘米長的段。綠豆芽去根洗凈。蝦皮洗凈備用。
2、炒鍋上火，註入植物油燒熱，放入蝦皮炒香，放入韭菜、豆芽翻炒幾下，煮醋，放入精鹽、味精，快速翻炒至熟。
第二，豆芽炒蘑菇
材料:香菇350g，綠豆芽250g，姜汁7g，醬油15g，香油2g，胡椒粉2g，鹽3g，白糖4g，澱粉15g，色拉油20g。
練習:
1.生姜洗凈切片，保留壹片，其余切片切成姜絲；向澱粉中加入水並混合，得到濕澱粉；綠豆芽去根，洗凈，瀝幹水分；香菇洗凈，香菇背面切十字花，放入開水鍋中，放入姜片煮5分鐘，撈出，清水沖洗幹凈，擦幹。
2.鍋架上放10g油，放入鮮香菇炒幹水，放入白醬油、糖、鹽、香油、胡椒粉，煮五分鐘左右，撈起漏勺瀝幹汁。
3.鍋架火上放油10g，下姜絲煸炒，綠豆芽煸炒至熟，鮮香菇煸炒均勻，剩下的香油、胡椒粉、鹽、糖、濕澱粉勾芡出鍋裝盤。