豆豉，古稱“遊龍”，又稱“癮”。最早的記載見於漢代劉茜的《名食釋文》，書中盛贊豆豉“五味之和，必有之”。公元2-5世紀的《詩經》中也有“制黑豆”的記載。古人不僅用豆豉調味，還入藥，非常重視。《漢書》、《史記》、《齊姚敏書》、《本草綱目》均有記載，其生產歷史可追溯到先秦時期。據記載，豆豉的制作最早流傳於江西省太和縣，後經過不斷的發展和完善，流傳到海外。日本人曾稱豆豉為“納奇”，後來特指日本發明的糖納豆。豆豉在東南亞國家也廣為食用，但在歐美就沒那麽流行了。
豆豉含有豐富的蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣和維生素。色香味俱佳，有壹定的調味作用。它在中國的北方和南方被加工和食用。但如果不註意工藝，就會導致品質下降，甚至發黴，造成經濟損失。
豆豉很簡單。三伏天黃豆煮熟後，用麻葉或保鮮膜覆蓋發酵(防止水分流失)，待黃豆上長出長長的壹層白毛或灰黑色毛(灰黑色是白色毛黴成熟的標誌，可以放心食用；但如果長了黃毛，說明黃曲黴不能吃。然後加鹽和酒殺菌，再加點姜和八角，密封，過壹會兒就可以吃了。吃的時候把洋蔥用油炒壹下，很好吃。