制作豆豉蒸鳳爪需要的原料有:雞爪、黑豆、鹽、南乳、白糖、老抽、姜蒜等。
首先我們將雞爪清洗幹凈，然後分成兩份，將分開的雞爪放入冷水鍋中大火，加入適量的姜料酒，保持小火，讓其慢慢焯水。雞爪只要在焯水的狀態下冒泡，就可以取出清洗晾幹。
接下來準備雞爪進行簡單的腌制上色，將雞爪倒入盆中，加入適量的醬油白醋攪拌均勻。待油溫升至五六成時，再將火調至中火，慢慢煎雞爪，防止雞爪在煎的過程中粘鍋，將雞爪煎至表皮焦黃色，然後將雞爪全部撈出，放入清水中浸泡兩小時左右。
浸泡後的雞爪已經呈現出虎皮狀態。接下來，我們混合壹種腌醬。油燒開，小火炒碎豆豉和蒜，然後取出倒入雞爪中，再加入南乳蠔油、生抽和鹽，攪拌均勻，然後取出放入盤中，最後蒸近壹個小時。
好了，壹道又香又鹹又好吃的豆豉蒸鳳爪做好了。雖然做這道菜需要的步驟比較復雜，但是只要掌握了真正的操作方法，效果壹點都不會差。希望大家能喜歡。