除了音樂，最能展現贛南采茶戲的特色。它的演出開始時，是歌、舞、劇並重。其表演特點可以概括為“三奇三絕”。
三大奇觀是:傳統采茶戲表現了下層勞動人民的全部愛情和勞動，沒有宮廷舞蹈和才子佳人舞蹈，令人驚喜；大量表演人物模仿動物動作，以動物動作命名，這是第二奇；歌舞劇齊頭並進，以至於有人認為是地方歌舞劇，是三絕。
三絕是:小步、單袖、扇花。
小步基本步法包括小步、高步、小步跨步、抖步、驚步、滑步、鏟步。短臺階分短樁、中樁、高樁。這是世界戲劇中唯壹的壹小步。
單袖是另壹項技能。總的來說，劇裏的袖子都是成雙成對的，很溫柔，但《茶事》裏只有壹個左袖，贛南，卻創造了很多舞蹈術語，比如抓袖、搭袖、背袖、遮陽袖、扇袖、腋下袖、鳳尾袖、穿針袖、花籃袖、拋上、拋下、纏腰、繞膝、側卷。
扇花是體現采茶歌舞表演藝術風格的重要手段。扇花的動作有很多種，有甩甩扇、折扇、避扇、遮陽扇、俯視扇、聞花扇、遮臉扇。