酥油的儲存溫度為15-25℃，在避光、幹燥、通風、陰涼、清潔的地方至少可儲存12個月。
判斷變質拿壹個幹燥、幹凈、細小的玻璃管，插入油中，塞住頂部，慢慢拔出。看看油。如果是乳白色，說明裏面有水，越白說明水越多。含水量大的油會比較渾濁，容易變質，加熱時會出現大量泡沫和水爆，油煙比較苦。
起酥油的組成如下:
起酥油的成分是精煉的動植物油、氫化油或上述油的混合物。縮短並不是國際通用的統壹名稱。壹些歐洲國家稱起酥油為復合烹飪脂肪。酥油最初是指壹種用於酥脆或軟化烘焙食品的塑料固體脂肪。
由於新開發的液體起酥油、粉末起酥油和水相含量低於20%的人造奶油都具有塑料脂肪賦予的功能特性，所以今天的起酥油包含了廣泛的產品系列。所以很難準確定義。
壹般來說，起酥油是指經過淬火或不經過淬火處理的精煉動植物油、氫化油或上述油的混合物，是具有可塑性、乳化性和其他功能特性的固體或液體油品。