鹹肉
鹹肉
冬天將豬肉洗凈，切成壹寸、五寸、七寸粗細的條，瀝幹水分，加入適量的鹽、醬油、醋、雞精、味精，拌勻，放置七天。每天翻壹次。拿出來晾在陽臺上，然後在風中存放20天左右。
有兩種存儲方法:
壹:用保鮮袋裝成條狀，放入冰箱冷凍室冷凍。將凍好的肉片切成小塊或蒸或炒素菜，味道鮮美。
第二，把肉條切成壹寸見方的小塊。炒鍋置火上，倒入植物油(5斤肉/半斤油)，放入瀏陽豆豉30克至50克，生姜5克切成粉。翻炒至八成熟，關火，加入適量辣椒粉拌勻，冷卻後放入缸中，封缸。可以放在米飯上和其他菜壹起蒸，香辣開胃。壹般壇存半年左右。