辣子雞的制作方法是我奶奶給我的。味道正宗不正宗，但把鍋裏多余的油倒掉，剩2勺左右，絕對是烹飪神器。油溫六成時，倒入姜片翻炒出香味，再放入幹辣椒和花椒翻炒至辣椒至少有香味，油變成棕色，再倒入炒好的雞塊翻炒。
姜、紫辣椒壹塊、辣椒五兩、蒜壹小撮、鹽兩頭、蔥壹勺、豆腐腦三個、辣椒壹塊、植物油適量、豆瓣醬壹勺、甜酒少量、花椒油壹勺、雞肉半勺。將準備好的雞塊和洋蔥放入鍋中翻炒！起鍋前把洗好的香菜和香蔥放入鍋中，稍微翻炒壹下！色香味俱全的“辣雞”就做好了！哈。
要想做出正宗的辣子雞，必須掌握三點，即雞肉的腌制、油炸和辣椒的選擇。這三點做好了，辣雞就完成壹半了。做辣子雞，我們選擇1斤左右的雞，會比較嫩滑。我們把雞切成大小差不多的小塊，連骨頭壹起切，這樣辣雞的味道就好了。同時加入甜面醬和醬油，翻炒至雞肉表面呈金黃色。將水沿鍋邊加熱至沒過雞肉，小火燉20分鐘左右。