在辣椒上放適量的白芝麻。
油燒好後，晾壹會兒(油溫不要太高，太高不香，太低要辣)
及時拌入胡椒粉。
首先，原料是幹辣椒面，比例為1比4，辣椒1，油4。壹定要把油倒在辣椒面上。將花椒面放入碗中，將油倒入鍋中，待油溫足以拌好花椒面時，在花椒面上倒壹點，然後將油加熱至六七成熱，不倒壹點就拌好花椒面，再將剩下的加熱至八九成熱，再全部倒在花椒面上。這時，辛辣的氣味撲鼻而來。
第二，家裏沒有辣椒面，只好用整個辣椒。辣椒用熱水泡半小時，倒掉水，用刀剁辣椒，同比例1比4，在冷鍋裏剁碎的辣椒放入冷油，關火，微火。油溫慢慢升高，辣椒就變黑了。效果同上。
辣椒紅油的另壹種方法
壹般炸辣椒油不紅，這種方法可以炸紅油。
方法和“辣椒油”壹模壹樣，只是先把水、油和大量辣椒放入鍋中，不放辣椒，蓋上鍋蓋煨，不開蓋。當吱吱聲響起時，在壹個寂靜的地方打開蓋子，辣椒被炸至酥脆。
加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。