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辣椒面怎麽炒?

食品

吃多少幹辣椒就做多少。

方法/步驟

市場上買的幹辣椒要先清洗幹凈。但是,用來做辣椒面的幹辣椒是不能用水洗的。如果用水洗的話,讓幹辣椒沾濕,再裝滿水。在油鍋裏炸的時候,油不會因為裏面有水而升溫,不會有效果。所以切記不要用水洗。

幹辣椒的清理方法其實很簡單。用壹個大鍋蓋,把幹辣椒放進去,然後用幹凈的布把幹辣椒擦幹凈。擦拭時,如果發現裏面有辣椒頭,要及時拔掉裏面的辣椒頭。

清理幹凈後,就可以下鍋炸了。如果大家都有炒花生,那炒幹辣椒就容易多了。因為炒幹辣椒和炒花生是壹樣的。都是把油倒進鍋裏,然後在鍋裏炒幹辣椒。直到油熱了,幹辣椒就可以煮了(炒幹辣椒的火壹定要小)。

把炒好的幹辣椒放在壹邊晾涼(辣椒不能壓壞)。等涼了,用大蒜搗成辣椒面。壹次不要放太多。太多了不僅難搗,還容易灑。然後壹點點,搗碎就變成辣椒面了。搗的時候能聞到辣椒的香味。

想吃辣椒油,就把搗好的辣椒面放進調味鍋裏。燒點熱油,把熱油倒入辣椒鍋中,然後用筷子快速攪拌。

熱油倒進去的時候要用筷子攪拌均勻,不然熱油會把上層的辣椒面炸爛。如果可能的話,建議邊倒熱油邊攪拌辣椒面。攪拌好的辣椒油冷卻後即可食用。

結束

需要註意的事項

炒幹辣椒時,註意不要煮過頭(燒焦)。炒老辣椒會很苦。

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