吃多少幹辣椒就做多少。
方法/步驟
市場上買的幹辣椒要先清洗幹凈。但是，用來做辣椒面的幹辣椒是不能用水洗的。如果用水洗的話，讓幹辣椒沾濕，再裝滿水。在油鍋裏炸的時候，油不會因為裏面有水而升溫，不會有效果。所以切記不要用水洗。
幹辣椒的清理方法其實很簡單。用壹個大鍋蓋，把幹辣椒放進去，然後用幹凈的布把幹辣椒擦幹凈。擦拭時，如果發現裏面有辣椒頭，要及時拔掉裏面的辣椒頭。
清理幹凈後，就可以下鍋炸了。如果大家都有炒花生，那炒幹辣椒就容易多了。因為炒幹辣椒和炒花生是壹樣的。都是把油倒進鍋裏，然後在鍋裏炒幹辣椒。直到油熱了，幹辣椒就可以煮了(炒幹辣椒的火壹定要小)。
把炒好的幹辣椒放在壹邊晾涼(辣椒不能壓壞)。等涼了，用大蒜搗成辣椒面。壹次不要放太多。太多了不僅難搗，還容易灑。然後壹點點，搗碎就變成辣椒面了。搗的時候能聞到辣椒的香味。
想吃辣椒油，就把搗好的辣椒面放進調味鍋裏。燒點熱油，把熱油倒入辣椒鍋中，然後用筷子快速攪拌。
熱油倒進去的時候要用筷子攪拌均勻，不然熱油會把上層的辣椒面炸爛。如果可能的話，建議邊倒熱油邊攪拌辣椒面。攪拌好的辣椒油冷卻後即可食用。
結束
需要註意的事項
炒幹辣椒時，註意不要煮過頭(燒焦)。炒老辣椒會很苦。