羊頭上的毛大部分被燒幹凈後，就要處理羊頭細微部位的絨毛了，比如耳朵內外，角周圍。這些部位最好用稍細的鐵棒，把鐵棒燒紅，再把絨毛燙掉。羊頭壹定是最新鮮的。在老家，我壹般買壹只全羊，看著那人很快地把羊殺了，把羊頭洗幹凈，沒有壹點毛和血漬，很快地把羊骨頭去掉，只留下羊頭肉。
將羊頭切片放入高壓鍋中，將蔥姜切片放入鍋中，加入適量料酒，加入適量水，燒開水，煮熟後去掉羊頭上的骨頭，趁熱去掉羊頭骨，否則涼了就很難去掉了。切片並裝盤。水量以漫過羊頭9厘米為宜，將洗凈的羊頭放入鍋中，待七成熟時，趁熱去腦殼。用手按壓羊臉上的肉，如果已經由原來的僵硬變得微微有彈性，或者按壓耳朵根部，已經由硬變軟。
將羊頭放入高壓鍋中，加入2克時令蔬菜碎片(芹菜、洋蔥、香菜、胡蘿蔔等。)，八角、草果、丁香、香葉各2克，蠔油20克，海鮮醬20克，鹽3克，味精6克，白糖4克，把羊頭放入盆中，把舌苔刮幹凈，刮到嘴附近。