制備方法是將糖類物質高溫加熱焦化得到焦糖色，多用水或相關溶液提取，進壹步精制、濃縮、幹燥。還有壹種是在幹燥和粉碎後直接施用有色植物成分。
還有生物技術方法，如組織培養。有壹種人工化學合成的方法，制備出天然壹模壹樣的色素，比如β-胡蘿蔔素，比壹般的合成色素更安全。
擴展數據包括從動植物組織和礦物質中提取的微生物色素、植物色素、礦物色素等天然色素，其中食用色素稱為天然食用色素。
廣泛用於醫藥和食品，蟲膠色素、紅花黃色素、甜菜紅、辣椒紅色素、紅曲米、姜黃、β-胡蘿蔔素、葉綠素銅鈉、醬色素等都是允許的。選擇食用色素時，其色、味、氣味應與自然物或習慣相協調。
百度百科-食用色素