我經常做的鹹雞是:
鹹雞鹵水的制備
300克筒骨和250克瘦肉用水洗凈備用。
將陳皮10克、香葉5克、高良姜30克、肉桂15克、草果15克、八角10克、梔子16克放入沙袋中。
將桶內清水15kg燒開，放入桶骨、瘦肉、調料包，加蓋煮20min，再放入獨風軒濃香骨髓精200g、鹽1000mg、味精400g、雞粉250g，然後燒透，關火，放上過夜待用。
練習:
1.將土雞清理幹凈，用料酒均勻塗抹在雞肉上，然後靜置腌制15分鐘；
2.向湯鍋中加入剛浸過雞肉的清水；
3.加入蔥花和姜片；
4.將腌制好的雞肉用溫水洗凈；
5.水燒開後放入雞肉，收火至只剩中間壹簇；
6、7分鐘後，將雞肉翻面，煮7分鐘；
7.關火後繼續靜置5分鐘，用筷子戳雞肉最厚的部分，如果能輕松戳到的話；
8.取出並瀝幹水；
9.雞水瀝幹後，用2/3湯匙鹽均勻擦拭雞身，用1/2湯匙鹽均勻撒入雞腔，裝入保鮮袋，放入冰箱腌制24小時；
10，把那鍋鹵好的湯放入冰盆裏快速冷卻，然後把雞肉放入鹵好的湯裏，放冰箱冷藏壹晚，第二天取出，切好放在盤子裏。吃的時候只要拿出來切塊吃，也可以蘸醬吃。
特點:皮脆肉滑，味道香甜。
註意事項:
1.雞肉在鹵湯裏進進出出三次，然後在冰水裏進進出出三次，最後在鹵湯裏進進出出三次。這三步是為了讓雞皮更脆，肉更滑。
2.用煮熟的雞肉，浸泡壹夜，因為味道溫度越低，越容易浸入肉中。溫度高的時候，味道不容易進去，只停留在表面。這也是那些鹵菜需要泡的原因。泡了壹晚上雞，連骨頭都香了。如果急用，也可以煮熟後撈出放入冰水中備用。