曹操的詩裏寫著“獨杜康解憂”，就是杜康酒。但杜康釀酒的觀點遭到了很多學者的反駁。據史料記載，杜康很可能是某個時代的釀酒大師，被很多人奉為釀酒師的始祖。
也就是說，在杜康之前，釀酒已經存在並發展出了相對成熟的體系，杜康只是紅塵中記載的代表。
但也有人認為酒是谷物自然發酵的產物。晉代江桐《酒》:“酒之興盛，源出於帝，或雲義帝，或康。”如果有吃不完的，剩下的也就空了，味道就積了，香味就積了很久。這就是它不是壹個奇怪配方的原因；果酒和奶酒是第壹代飲料酒，舊石器時代人們以采集狩獵為生。水果含糖量較高，容易自然發酵產生果酒；動物奶含有蛋白質和乳糖，也容易發酵成酒。商代出現了糧食糖化醇化的釀造技術；先秦時期出現了活性微生物或其酶的直接釀造法；漢代發展了制曲技術，從西域引進了釀酒；唐宋開始釀造果酒和藥酒；元代出現了蒸餾釀造燒酒的技術；明清時期，隨著釀酒業的進壹步發展，高酒精度蒸餾酒迅速普及。經過幾千年的積澱，形成了具有中國特色的酒文化。中國酒文化博大精深，是中國傳統文化和物質文化的結晶。