2.大曲生產工藝流程:小麥→潤麥→堆積→研磨→加水混合→裝入曲模→踩曲→進入制曲室培養→翻曲→堆曲→出曲→入庫儲存→成品曲。
3.磚大曲是由專門的制曲工人制作的。踩踏是壹項艱苦而有趣的工作。相當特別。首先，其嚴密的組織形式和合作的工作方法往往有壹個監督者，他是曲坊的主人或有經驗的人。起步工人有嚴格的分工。有人專門測原料和水，有人專門拌料，有人專門搬運。曲面放入木模，踏板實用。
跑步機有十幾臺甚至幾十臺。要求每個人踩幾腳。比如第壹個人連續踩三腳，第二個人就拿，同時，他翻個身，再踩三腳，第三個人再拿。壹首曲子最多需要60個人來踩。然後由專人把木模拿出來，也有專人從事踩彎塊的邊角，還有人負責修彎塊，使之光滑。
。幾個人搬到了音樂室。如此嚴格的胎面組織體系，目的就是為了胎面優質的砌塊。踩曲最重要的是讓曲緊湊。壹方面是為了減少酒曲在運輸過程中的破損。更重要的是，清酒曲的緊密度直接或間接地影響清酒曲中繁殖的微生物。
用磚形的彎曲模具做塊曲，大概是幾百年的經驗積累，人們認為這是最好的幾何形狀。如前所述，原本彎曲的模數更小，有圓形和扁方形，而長方體的磚形是綜合各種因素確定的最佳幾何形狀。這些因素大致包括，曲面的粘性，曲塊水分蒸發的需要，散熱的需要，踩踏時的強度，曲塊堆積的需要，搬運的需要。