1.浸泡大米:將大米浸泡在水中3-6小時。
2.粉碎:將浸泡後的大米粉碎成米粉，過180目細篩。
3.配料接種:3/4米粉用於回料，剩余1/4米粉用於裹粉。香草粉的用量為酒基粉的3%，陳曲粉的2%，水的60%，混合均勻。
4、糟:用魔法混合，做成酒餅，切成2厘米大小的顆粒，用竹篩滾圓成酒糟。裹粉:在酒曲外面滾壹層細米粉，酒曲含水量控制在46%。
5.曲培養:室溫要控制在28 ~ 31℃，酒要送回曲房。培養20小時後，子囊菌菌絲生長旺盛，產品溫度應控制在33 ~ 34℃，最高不超過37℃，24小時後室溫應控制在28 ~ 30℃，產品溫度應保持在35℃以下24小時。進入房間48小時後，產品溫度下降，酒曲成熟並儲存。
6.制曲:成熟的曲取出後，曬幹或放入烘房烘幹，儲存備用。
清酒曲的精髓:
縱觀世界上用糧食原料釀酒的歷史，可以發現有兩大類。壹種是利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖，再由酵母將糖轉化為酒精；另壹種是用發黴的糧食制曲，用酒曲中含有的酶制劑將糧食原料糖化發酵成酒。
有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，中國的酒曲法對周邊國家影響很大，如日本、越南、泰國等。因此，在描述中國葡萄酒的品種和特點之前，有必要對中國的酒曲有壹個更詳細的了解。