1，果酒
果酒是以水果為原料釀造的各種飲料和酒的總稱。果酒的釀造歷史悠久，古籍中有很多關於果酒的記載。其釀造工藝大致可分為混合發酵和分離發酵。果酒的種類很多，有葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、楊梅酒、荔枝酒、菠蘿酒、桑葚酒等。
2.米酒
黃酒是我國糧食釀酒的起源，歷史上稱為濁酒，優質酒稱為清酒。古代的米酒壹般是白色或綠色的，所以在清朝以前，中國人習慣稱米酒為“白酒”或“白醪”。米酒采用糖化醇化的復合發酵工藝，但在發酵過程中，輕粉狀物質的糖化尚未醇化，所以酒精度低，酒味甜。
3.黃酒
黃酒是我國歷史悠久的特產，是在黃酒釀造的基礎上升華而成，是我國發酵釀造技術的高峰。因為顏色是黃亮或黃色略帶紅色，它被稱為黃酒。黃酒根據釀造原料的不同分為南方大米黃酒和北方小米黃酒。根據含糖量的不同，可分為幹米酒、半幹米酒、半甜米酒、甜米酒四大類。
4.燒酒
燒酒是在釀酒的基礎上加熱蒸餾而成的。清澈如水，無色透明，有非常強烈的味道，遇火燃燒。今天人們把糧食蒸餾酒稱為“白酒”，這是建國後統壹釀造標準的特定名稱。從此，燒酒、酒露、汗酒、火酒、氣酒、刀燒、白酒在中國歷史上習慣稱為“白酒”。在此之前，中國人壹直稱蒸餾酒為燒酒。
5.藥酒
藥酒，又稱配制酒，由藥材和白酒配制而成。藥酒是我國釀酒的壹種，歷史悠久，記載豐富，在白酒產品中占有特殊的地位。藥酒種類繁多，按其加工方法主要有沖泡、浸泡、滲漉。根據使用方法，有內服藥酒和外用藥酒；根據它們的功效，有祛風濕藥酒和滋補藥酒。