南方的酒釀饅頭和北方的大白饅頭還是有很大區別的，從外觀上看差別很大。北方的饅頭是白白胖胖的壹個，酒做的饅頭是扁扁的，兩兩疊在壹起。味道也不壹樣。酒做的饅頭因為加了適量的歐洲米粉，有點糯，加了酒吃起來會更甜。
其實米酒本身是可以促進發酵的，但是現在外面賣的米酒都是滅活的，已經沒有菌株存活了，所以要加酵母進行發酵。但是如果是自制的酒，就不需要加酵母了。接下來我就教大家吃酒包子。如果妳願意，我們壹起來看看做法。教妳用酒做饅頭，比傳統饅頭更甜更好吃，造型獨特。
發酵饅頭
材料:150克面粉，50克糯米粉，10克糖粉，100克米酒，2克酵母。練習步驟:
第壹步:先把米酒分離出來，過濾掉米粒，只用酒釀出汁來。然後，我們把面粉、糯米粉、糖粉、酵母粉放進壹個盆裏，攪拌均勻。然後，我們分幾次倒入米酒，邊倒邊攪拌，攪拌成沒有幹粉的面絮。然後開始和面，米酒的量根據實際情況增減。
第二步:將揉好的面團放在溫暖的地方，發酵至原來大小的兩倍。取出揉好的面團，拿到案板上再次揉搓排氣。
第三步:將揉好的面團揉成長條，分成大小均勻的面團，然後由外向內揉，揉好後稍微壓平。
第四步:將準備好的生饅頭胚兩兩堆疊，放入蒸籠進行二次醒發20分鐘，待體積變大，重量變輕後，放入冷水中蒸，蒸至SAIC繼續蒸20分鐘後，關火燜5分鐘取出即可。
這樣做出來的發酵饅頭吃起來特別甜，因為加了糯米粉，吃起來糯糯的，口感很不壹樣。喜歡的話可以試試。