壹時間，硬的，軟的，薄的，厚的...看起來不壹樣，但都叫“酥”。到底什麽是酥？
從字面上看，“脆”這個詞由兩部分組成。左邊是“壹元”，象征從動物乳汁中提取的精華。最初是指發酵酸奶或奶酒，後來是指脂肪部分，比如最上面的煉乳皮。右邊是“禾”，象征面粉。面粉和油只是制作酥脆的基本原料。在日本學者宮崎正勝所著的《餐桌上的世界史》壹書中，多次提到脆皮食物來源於草原，並在漢唐時期逐漸影響了中國的農耕社會。宋代蘇軾在詩中提到了脆。他寫道:“把潘子倒在不該倒的水裏之後，找到壹個君主的家，真是非常幹脆。”但是這裏的酥脆和現在的酥脆不壹樣，更像是壹種油炸甜點，而且很可能是用香油做的。
草原人以遊牧為生，使用的油往往是就地取材，包括從牛奶、羊奶、牦牛奶甚至駱駝奶中提取的酥油。但中國人很快發現，在農場動物中，只有豬油遇冷會凝固，因此更容易與細面粉混合，具有更好的食用特性。所以在中式中，壹般都是熟豬油開酥。
自南宋以來，糕點的做法隨著漢人的大規模遷徙而傳到了長江以南。南方發達的稻草人文明，對食物的精致化做出了貢獻。蘇杭逐漸成為世界上壹流的浪漫富裕之地，蘇式點心也開始名揚天下。中國的糕點也是從這個時候開始有了明確的記載。金庸先生寫鹿山公的時候，韋小寶在揚州和皇宮裏吃的各種精美小吃，都來源於他詳細的歷史考證。