配料:豬肉、雞蛋、澱粉(紅薯澱粉)、面粉、料酒、鹽、胡椒粉、胡椒粉、幹辣椒(視口味需求而定)、食用鹽、食用油、雞精。
1首先,根據個人喜好選擇豬肉。有些吃貨能接受肥肉就買五花,不能接受就買瘦肉。記得把肥肉去皮,切成條。我更喜歡帶瘦肉的酥肉。
2.將瘦肉切成條狀,調味後放入碗中腌制,加入食用鹽、料酒、少許胡椒粉和雞精。攪拌均勻,靜置腌制。
3.接下來,將鍋加熱,轉中火。將辣椒放入鍋中翻炒至香味四溢。取出鍋,將辣椒搗碎(不需要打粉,碾碎即可)。如果喜歡辣,可以把幹辣椒炒到外殼變脆,搗碎備用。
4、開始按照2:1準備酥肉糊、澱粉和酥肉(覺得麻煩也可以把澱粉全部放進去),打入雞蛋,倒入少量水,攪拌均勻,切記最好不要有疙瘩!攪拌均勻後,壹次性加入少許食用鹽、少許花椒粉、少許雞精繼續攪拌均勻。
攪拌均勻後,放入酥肉混合攪拌。
5.攪拌均勻後,就可以下鍋啦!燒熱鍋,倒入1.5節食用油,不要太少。油加熱後轉中火(如果不確定火候可以轉中火),用筷子將酥肉放入油鍋中煎。
6.酥肉煎成型後,不斷用國貨翻動,使其受熱均勻,煎面金黃,即可出鍋。