鯽魚1000克。
調味品
鹽50g、醬油20g、冰糖30g、蔥200g、姜10g、八角3g、花椒10g、幹辣椒20g、料酒20g、陳醋30g、糖20g、植物油500g、香葉5g。
脆鯽魚的做法
1.鯽魚的魚鱗和內臟去除，附著在魚肚子裏的黑膜必須去除，魚卵可以保留，洗凈放回去。
在魚的肚子裏，控制魚去掉多余的水分備用。
2.將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份。
3.取壹個燉鍋，在鍋底鋪上壹份蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉。
4.將炒鍋放在火上加熱，將菜油撒滿鍋底，分批將鯽魚煎至兩面金黃(如果喜歡罐頭，最好用油炸的方法)。炸魚的時候壹定要用熱鍋把油涼了，等壹面炸透了再翻面，不然會脫皮，很難看。也可以在魚的兩面沾壹點幹澱粉，在鍋裏煎，這樣就不會沾鍋了。
5.將煎好的魚按圖所示從頭到尾向內擺壹圈，放在蔥姜等調料上，這是第壹層。
6.將第二層放在前壹層魚之間的空隙中，如上所述。
7.以後所有層都這樣疊，另壹部分調料放在中間層。魚量少的話，放壹層調料就夠了。
8.將冰糖熬成糖色，加入足夠的熱水放醬油。
、糖、陳醋、料酒燒開。
9.倒入放魚的燉鍋裏。湯不能碰到魚。如果不夠，可以加點熱水。壹次加夠，不要中途加水。
10.中火燒開，小火燉2小時，1小時後加鹽。
11.用大火把鍋裏的湯熬濃。
12.吃的時候用筷子把魚條拿出來，澆上湯。
13.冷卻後味道更好。