鴨子壹號
輔助鹽30克
冰糖5元
八角茴香
花椒
肉桂適量
幹辣椒適量
拿壹勺醬油
壹勺甜面醬
壹勺蜂蜜
適量的香葉
陳皮
紅豆適量
適量甘草
丁香適量
茴香籽量
三勺芝麻油
生姜3片
鹽水鴨的制作步驟
1
最好從後面把鴨子開膛，清理幹凈，剁掉腳。我叫殺鴨人把背剁掉，結果人家用刀把肚子剁掉了，只剩下壹點皮連著。後來洗的時候皮全破了，變成了兩只半鴨。
2
待鴨肉完全瀝幹後，內外均勻撒鹽。這次買的鴨子比較小，用鹽30克左右。如果是5斤左右，建議用40克鹽。
三
用醬油抹，裏外都抹，醬油主要是上色，然後用姜末抹，去除腥味。然後用密集袋密封，放入冰箱腌制24小時。
四
準備腌泡用的香料。以下圖片為自上而下、自左而右:第壹張圖為常見的鹵汁，包括花椒、八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮。
五
小圖是豆蔻。
六
小圖是甘草，丁香，茴香。
七
第四個小圖是沙人。所有的小香料都裝在香料盒裏。
八
鴨子從冰箱中取出後，擦掉上面的姜末，放入預熱到190度的烤箱中烤30分鐘。鴨子可以烤10分鐘左右。中間20分鐘左右，拿出來刷壹次蜂蜜，然後繼續烤到時間。
九
烤鴨熟了，燒壹鍋水，加入步驟4的調料，壹勺甜面醬，鹽，生抽，老抽，壹小塊冰糖，煮15分鐘左右。鴨子烤好後立即放入燒開的鹵水鍋中，關火腌制15分鐘左右，然後取出放入烤網中。吃的時候可以直接切。
10
最後結果