沖泡和準備的區別可以通過以下標準來判斷。
1，顏色:釀造的醬油呈紅褐色或淺紅褐色，色澤光亮有光澤，無渾濁，無沈澱；制得的醬油呈棕紅色或紅棕色，顏色較深，無光澤。
2、泡沫:搖動醬油瓶，釀造的醬油泡沫大小均勻，不易分散；醬油的泡沫大小不壹，很快消散。
3.掛壁性:醬油含有壹定的脂肪物質，釀造出來的醬油掛壁性好。瓶子倒置時，醬油的顏色仍附著在其內壁上；制得的醬油掛壁性差，著色力差。
4.氣味:釀造的醬油打開瓶蓋有很濃的醬香和酯香；制備醬油具有醬香味和焦糖味。
5.口感:釀造的醬油醬香宜人，香味醇厚，鮮味突出，略帶甜味；制得醬油味道鮮鹹。