相關介紹:
醬油，俗稱大豆油，主要以大豆、小麥、鹽為原料，經過制油、發酵制成。醬油的成分比較復雜，除了鹽以外，還有很多種氨基酸、糖類、有機酸、色素、香料等。以鹹為主，也有鮮味、清香等。
醬油的原料是蛋白質和澱粉。植物蛋白取自大豆油提取後的豆粕或溶劑提油後的豆粕。將原料蒸熟冷卻，接種純培養的米曲黴種子制成醬曲，移入發酵罐，用鹽水發酵，待酒醅成熟後浸出提取醬油。
擴展數據
相關背景:
早在3000年前的周朝就有制作醬的記載。醬油的釀造純粹是偶然發現的。醬油起源於中國古代皇帝使用的調味品。最早的醬油是用鮮肉腌制的，類似於今天魚露的制作工藝。
因為優良的風味逐漸傳到民間，後來發現黃豆也是用類似的風味制作，而且便宜，所以廣泛流傳食用。早期隨著佛教高僧的傳播，遍及日本、韓國、東南亞等世界各地。
醬油的制造在早期是壹種家庭藝術和秘密。它的釀造多由壹位大師掌控，其技術往往代代相傳或由壹群大師傳承，形成了壹定的釀造方式。
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