相關介紹:
醬油,俗稱大豆油,主要以大豆、小麥、鹽為原料,經過制油、發酵制成。醬油的成分比較復雜,除了鹽以外,還有很多種氨基酸、糖類、有機酸、色素、香料等。以鹹為主,也有鮮味、清香等。
醬油的原料是蛋白質和澱粉。植物蛋白取自大豆油提取後的豆粕或溶劑提油後的豆粕。將原料蒸熟冷卻,接種純培養的米曲黴種子制成醬曲,移入發酵罐,用鹽水發酵,待酒醅成熟後浸出提取醬油。
擴展數據
相關背景:
早在3000年前的周朝就有制作醬的記載。醬油的釀造純粹是偶然發現的。醬油起源於中國古代皇帝使用的調味品。最早的醬油是用鮮肉腌制的,類似於今天魚露的制作工藝。
因為優良的風味逐漸傳到民間,後來發現黃豆也是用類似的風味制作,而且便宜,所以廣泛流傳食用。早期隨著佛教高僧的傳播,遍及日本、韓國、東南亞等世界各地。
醬油的制造在早期是壹種家庭藝術和秘密。它的釀造多由壹位大師掌控,其技術往往代代相傳或由壹群大師傳承,形成了壹定的釀造方式。
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