1.看外觀:判斷醬油是否變質時，可以看醬油的外觀。如果瓶子中上層出現白色漂浮物，說明這種醬油已經變質，產生了大量的細菌，不再適合人們食用，否則這些細菌就會進入人體，危害人體健康。
2.口感:在判斷醬油是否變質時，可以抿壹口，嘗壹嘗。沒有變質的長醬油會有誘人的醬香味，吃起來微甜微鹹。醬油變質後，味道也會發生變化。如果嘗的時候發現醬油的味道有點酸，證明醬油變質了，不能繼續吃。
3、看質地:沒有變質的優質醬油是壹種接近黑色的黑紅色液體物質。均勻倒入碗中輕輕搖晃，不會粘在碗壁上，可以看到明顯的紅色。如果醬油變質，會發現其質地渾濁，倒入碗中觀看時，碗壁上能看到明顯的殘留物。
擴展數據
醬油中含有多種維生素和礦物質，能降低人體膽固醇，減少心血管疾病的發病率，減少自由基對人體的傷害。烹飪食物時，加入壹定量的醬油可以增加食物的風味，使其顏色更好看，從而增加食欲。
醬油生蟲現象的根本原因在於醬麻蠅的“胎生”繁殖方式，可以直接產生幼蟲。壹般懷疑醬油本身帶有蒼蠅卵，孵化成蟲，這是不可能的。消費者普遍抱怨的醬油中有蟲子的現象，只是在開封後的醬油使用過程中產生的。
服用優江寧、悶可樂治療心血管疾病、胃腸疾病時，不能用醬油蘸著吃，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。
百度百科-醬油(中國傳統調味品)