將大豆、小麥、鹽等原料高溫加熱，然後加入酒曲，使其充分混合。發酵後生成糖、氨基酸、乳酸、酒精等分子，這些成分經過復雜的化學反應，形成醬油濃郁的風味和色澤。分離這些發酵液得到醬油。
醬油，俗稱醬油，主要以大豆或黑豆、小麥或麩皮、鹽為原料，經過制油、發酵制成。醬油的成分比較復雜。
主要是鹹，也有鮮味、香氣等，它可以增加和改善菜肴的味道，還可以增加或改變菜肴的顏色。中國古代的勞動人民在幾千年前就已經掌握了釀酒技術。壹般有兩種醬油:醬油清淡，用來提神；醬油是鹹的，用來增色。
醬油來源
醬油是由醬油演變而來的。早在3000年前，中國周朝就有制作醬油的記載，但中國古代勞動人民發明釀造醬油純屬偶然。
中國古代帝王最早使用的調味品是鮮肉，類似於今天魚露的制作工藝，因為優良的風味逐漸流傳到民間。後來發現黃豆做的味道差不多，又便宜，於是廣泛流傳吃。
早期隨著佛教高僧的傳播，遍及日本、韓國、東南亞等世界各地。在早期，中國醬油的制造是壹種家庭藝術和秘密，其釀造大多由壹位大師控制。其技術往往代代相傳或由壹群大師傳承，形成壹定的釀造方式。
以上內容參考百度百科-醬油。