1，煮幹絲
水煮幹絲又稱雞汁水煮幹絲，是傳統名菜，屬於淮揚菜。水煮幹絲是壹道清爽營養的美味，其鮮美的風味壹直被宣傳為淮揚菜中的壹道美味。原料以淮陽方幹為主，刀工要求極其精細。煮熟後，各種調料的鮮味復合成豆腐幹，爽口開胃。
2、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜。口感綿軟，肥而不膩，營養豐富。主要原料是將豬肉剁成細粉制成的蟹肉和肉丸，在揚州俗稱“剁肉”。剁肉的方法很多，有燉、水煮、先炒後燉、先炒後與其他食物壹起燉、糯米蒸制等。
3.文斯豆腐
司文豆腐是江蘇的傳統名菜，歷史悠久。它起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜和蘇菜。選材極其嚴格，刀工精細，軟嫩醇厚，入口即化。
4.拆除鰱魚的頭部
紅燒鰱魚頭是江蘇傳統名菜，屬於江蘇菜。紅燒鰱魚頭為主料，鹵菜為主要烹飪方法，味道鹹鮮可口。味道:皮黏滑滑，魚肥嫩，湯濃味美。
揚州美食的源頭:
位於運河和長江交匯處的揚州，長期以來就是南北交通的樞紐，其腹地也是魚米之鄉。這些優越的條件使得揚州在歷史上曾經是繁華的商業中心，當地的烹飪技藝也發展得很好，逐漸形成了獨具特色的風味菜肴——揚州菜。
著名的未央美食可以追溯到1000多年前。揚州文化交流的發展與其鼎盛時期如出壹轍，從唐代壹直持續到清代，在清代康乾年間達到頂峰。乘勢而上，在兩位皇帝頻繁南巡期間，多次在揚州停留。到了乾隆時期，揚州菜已經成為中國四大菜系之壹。
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