牛肉前腿1500克，蔥50克，姜30克，鹽15克，糖10克，料酒30克，醬油30克，五香粉15克，香葉4片，花椒5克，丁香2克，茴香3克，陳皮4克。要想真正品嘗到醬牛肉的味道，整體加工時間至少要12個小時，要有嚼勁和透味需要30個小時以上。當然，這並不意味著牛肉要在鍋裏燉30個小時。很多時候，要讓牛肉壹直浸在鹵汁裏。
鹵制後，冷卻湯料，放入冰箱保存。下次用的時候，拿出來解凍加壹點水就行了。不用再加了，但是牛肉還是要每1000克加34克。。壹般這種處理後的牛筋大概需要90分鐘左右的醬料，但是為了入味，我會不開蓋燉1-2小時，然後把牛肉拿出來自然風幹，再放冰箱冷藏。
壹般這種處理後的牛筋大概需要90分鐘左右的醬料，但是為了入味，我會不開蓋燉1-2小時，然後把牛肉拿出來自然風幹，再放冰箱冷藏。醬牛肉是壹種菜名，指以牛肉為主要原料，用各種調料腌制而成的壹種肉制品。醬牛肉成敗的關鍵在於選肉，最好的部分是牛前腿的筋。買下這部分可以說是成功了壹半。