第壹,特點不同
醬香型白酒口味重,顏色無色透明或微黃色。如果以蔬菜做類比,醬香型白酒就像老湯,花椒、八角、桂皮等香料,輔以味精、醬油等調味品,煮出來的湯飄滿大街。如茅臺、秘制醬香大師、郎酒,醬香突出,清雅細膩,酒體豐滿,回味悠長,空杯留香持久。
濃香型白酒講究香氣,不像茅臺那麽厚重持久,但香氣確實更濃,口感也不壹樣。
清香型白酒是另壹種風格,他們喜歡“幹凈”。比如汾酒無色透明,清純甘甜,自然和諧,回味幹凈,有壹點果香。
第二,釀造工藝不同
醬香型白酒的釀造工藝是“12987”,即壹年釀造周期,兩次投料,九次燉制,八次發酵,七次蒸餾,高溫制曲,高溫發酵,高溫蒸餾。入窖前采用堆碼工藝,窖壁為石墻泥底,存放期3年以上。
濃香型白酒大多采用中溫制曲,原料混合、蒸熟、燒成。采用萬年老酒糟反復發酵工藝,用曲量20%左右。窖池是壹個肥泥窖,為丁酸菌等微生物提供了良好的棲息地,強調百年老窖,貯存期為壹年。
汾酒是清香型白酒的代表,除高粱外,其余均為大麥和豌豆釀造。制曲溫度低於以上兩種,不宜超過50℃。它還通過在大桶中蒸煮和發酵來儲存壹年。
第三,味道不壹樣
清香純正,味道甘甜爽口。
濃香型窖池香氣濃郁,口感綿甜。
醬香型醬香型淡雅、濃郁、醇厚。