壹、香脆可口鹹菜的制作技巧
1.要讓腌黃瓜更香、更脆、更好吃，光加鹽和醬油是不夠的。大蒜、生姜、紅糖、花生油、雞精、辣椒都是必不可少的調料。這些多加點，味道自然就好了。
2.選擇新鮮完整的黃瓜。黃瓜洗幹凈後，瀝幹水分，然後切成段，再撒點鹽，控制黃瓜裏多余的水分。壹般來說，用鹽腌制需要2-3個小時。
3.用幹凈的筷子經常翻面。筷子壹定要幹凈，防止生水和長毛帶入。因為自制的泡菜不含任何防腐劑，所以這壹點要特別註意。
4.12小時後，可將泡菜撈出，裝入幹凈的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
二、主料:黃瓜2500g。
三。輔料:醬油1250g。
4.材料:鹽250克，蒜100克，姜100克，紅糖100克，花生油75克，雞精75克，白酒100克，胡椒粉30克。
五、腌黃瓜的做法和步驟
1，黃瓜洗凈晾幹。
2.準備調料。
3.姜蒜洗凈備用。
4.將黃瓜切成約1英寸的條狀，用鹽腌2-3小時。
5.大蒜和生姜切片。
6.將醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒放入盆中。
7.鍋中倒入花生油，加熱，用胡椒粉擠幹，放涼，倒入黃瓜，腌制12小時。
8.成品圖。