1.采用不同的發酵方法。
酵母:采用生物發酵法，因為酵母是兼性厭氧菌，屬於真菌的壹種。酵母發酵是在氧氣較少的情況下，利用酵母產生的二氧化碳來疏松面粉。
發酵粉:利用化學發酵，通過壹系列化學反應產生二氧化碳，使面粉疏松。
2.兩者的本質是不同的。
酵母:其本質是酵母，壹種兼性厭氧真菌，在好氧和厭氧條件下都能存活，是天然的發酵劑。
發酵粉:發酵粉是壹種復合膨松劑，是以小蘇打粉為原料，酸性物質和玉米粉為填充物制成的白色粉末。又叫泡打粉、發酵粉，是壹種快速啟動劑。
3.它們有不同的種類。
酵母:酵母包括茶葉酵母、啤酒酵母和面包酵母。
發酵粉:
①酸性泡打粉:包括硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀等。，主要用作發酵粉的酸性成分，不能單獨用作發酵粉。
②堿性發酵粉:含有碳酸鹽或酸式碳酸鹽的膨松劑。主要是碳酸鈉、碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨。