壹些酵母可以通過出芽進行無性繁殖，或者通過形成孢子進行有性繁殖。酵母常用於酒精釀造或面包烘焙工業。目前有1500多種酵母，大部分被歸為子囊菌門。酵母屬於兼性厭氧菌。
擴展數據
用於釀造啤酒的酵母根據發酵類型的不同可分為兩類:啤酒酵母和啤酒酵母。
在發酵過程中，Eryeast會慢慢上升到啤酒表面，所以也叫topfermentingyeast。
最常用的酵母是釀酒酵母。
酵母艾爾發酵的啤酒包括:艾爾啤酒、麥芽啤酒、黑啤酒等。
貯藏酵母(地窖酵母)用於底部發酵。
與上發酵法相比，下發酵往往采用較低的發酵溫度和較長的發酵時間。
發酵結束時，酵母沈入桶底，因此啤酒的顏色更加透明。
卡斯博酵母是壹種典型的常用啤酒酵母。
現在，歐文氏酵母和窖藏酵母被重新歸類為釀酒酵母。
此外，用於酒精釀造的酵母種類繁多，以滿足不同工藝和口味的需要。
目前。
各種育種技術被引入優良品系的選育；隨著基因工程菌技術的加入，酵母天然菌株具有了它們所沒有的新特性。
據報道，用黑曲黴糖化酶基因轉化的酵母工程菌能更有效地分解和利用原澱粉。
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