做法:首先我們把買來的豬蹄洗幹凈，放在甜酒上，為了讓甜酒咬進豬皮，先放20分鐘。然後架鍋，倒植物油，多倒。油熱後，將腌制好的豬蹄放入鍋中炸至豬蹄表面呈紅色有顏色。煎好後上色，取出放在壹邊。待油滴的差不多後，將炒好的豬蹄放入冷水中10分鐘，然後切成小塊，放入冷水中浸泡壹小時。
壹小時後，取出剁碎的豬蹄，放入高壓鍋中。加入適量雞精、鹽、姜片和兩勺料酒，蓋上蓋子，向高壓鍋內吹入空氣後用小火燜30分鐘。這樣，外脆裏軟的脆皮豬蹄就做好了。
接下來我們做底湯，把油倒入鍋中(用豬蹄炒過的油就行，適量)，油熱後把爛辣椒倒入鍋中用大火煮壹會，直到爛辣椒皮爆開，油變紅，再倒入半碗凱裏瓶裝紅酸湯，翻炒壹分鐘， 然後加入適量清水，用猛火將湯燒開，再用專用濾渣瓢將湯裏的壞辣椒殘渣分離出來，倒掉。 之後放入壹碗糯米酸，放入豆芽作為底料，放入幾片姜蒜，放入適量雞精，鹽要少，因為底湯裏已經有鹽了，然後取出燉好的脆皮豬蹄倒入酸湯鍋裏，放入幾片香蔥和青椒，滴幾滴木姜油，最後加點豬油。這樣香脆的豬腳配上酸爽可口的酸湯就做好了。