泡菜可以冷凍保存。
如果腌制好的酸菜腌制後壹段時間吃不了或者買回來了，天氣熱只能放冰箱保存。但是，也要註意冷凍的方法。不是直接把酸菜葉放進冰箱冷凍，否則酸菜的味道會變，不好吃。所以需要準備壹些酸菜湯，然後和酸菜葉放在壹起，放在保鮮盒或者保鮮袋裏，紮緊，密封，這樣酸菜湯在冷凍的時候實際上會包裹住酸菜，想吃的時候可以解凍，味道不變，可以長期保存不變質。
二、如何保存酸菜
1.在室溫下儲存
腌酸菜沒吃完的時候，可以常溫保存。常溫儲存是指沒有陽光直射和通風的儲存，如果有地窖就更好了。如果酸菜在壇子裏，不用拿出來，和湯壹起放在壇子裏就行了，這樣常溫下能放很久，可以放十天。當然，如果天氣熱，也要盡早吃。
冷藏保存
酸菜放入冰箱時，可以用保鮮袋或保鮮盒包裝，最好和酸菜的湯壹起存放，這樣可以保持酸菜的口感和濕度，吃後也不會覺得幹或變味。同時用保鮮袋或保鮮盒防止酸菜放冰箱串味，壹般冷藏壹周左右沒問題。
3.真空包裝和保存
在超市買幾個真空包裝袋，然後把酸菜放在袋子裏。如果有湯的話，可以放壹些湯，用專門的工具把裏面的出氣口封住，這樣存放到上個月就無所謂了。天氣熱的話，真空包裝的話最好放冰箱冷藏。