首先，燒開壹大鍋水，等待。把大葉菜洗幹凈，最好的老菜(先把菜和白菜分清楚，要菜，苦的)。水燒開後，放入鍋中燙(註意是燙而不是煮，時間不要超過15秒)。
然後把它撿起來，放進罐子裏...罐子在哪裏？對了，妳需要壹個容器，陶罐最好。如果上海沒有陶罐，可以用玻璃罐。如果沒有壇子，可以用搪瓷碗。如果妳連搪瓷碗都沒有，那就別做了。
然後，舀起來放在壇子裏，把燙菜的水倒進壇子裏，淹菜更好。
然後放白醋。醋的量取決於天氣。熱的話少放，冷的話多放(計量容器是勺子不是碗！)。如果有豆腐水(豆腐腦和嫩豆腐裏的汁)，就不要放醋。多放點豆腐水也沒關系。
最後，蓋上蓋子(罐子應該密封，以免空氣進出。先用保鮮膜封住壇口，然後蓋上蓋子)
1，2，3天之後就可以開壇了。嗯，好吃~不好吃就別怪我方法差了。是雲南貴州的傳統酸菜做法，我做了n遍，都很好吃~:)
記住幾點:
1，操作過程不能沾油(不管什麽油)，壹切必須素食，否則酸菜會爛在壇子裏；←?這是最重要的壹點，開門見山~ ~
2、煮菜的時間不宜過長，否則酸菜不易變酸；存放時間不長；
3，罐子要密封，容易早熟(青菜變成酸菜需要的時間短)。