我覺得最好用土豆粉，比較有韌性。
酸菜魚又稱酸湯魚，是重慶的壹道經典菜肴，以其獨特的調料和獨特的烹飪技巧而聞名。流行於90年代，是重慶江湖菜的開創者之壹。
酸菜魚是以草魚為主料，配以鹹菜烹制而成，吃起來酸酸的，味道鮮美。魚類含有豐富的優質蛋白質，能為人們提供蛋白質、礦物質等豐富的營養。酸菜中的乳酸能促進人體對鐵的吸收，增加人的食欲。
關於酸菜魚的歷史起源，眾說紛紜，至今無法考證。傳承下來，制作方法也不壹樣，但味道基本壹樣。
腌魚的做法
將鯧魚敲出，去除魚鱗、內臟和鰓，清洗幹凈後去骨，將魚切片，魚骨切成小塊，魚頭對半切開。
2.將魚全部放入大碗中，加鹽和白酒，腌制10分鐘左右。
3.其他材料洗凈，酸菜斜切成小塊，香菜和蔥切成1cm左右的小塊，姜切絲，蒜拍平切碎，幹辣椒和泡椒對半切，辣椒對半切。
4、熱鍋，放入30ml油燒熱，放入姜和泡椒翻炒，放入魚頭和魚尾翻炒。
5.倒入酸菜翻炒半分鐘，加入三碗水約600ml，加蓋燒開，再放入魚骨。
6.當湯煮至乳白色時，將除湯汁外的湯全部撈出放入大碗中。
7.繼續把鍋裏的湯燒開，放入魚片煮熟，撈起鋪在碗面上。把湯倒進碗裏，撒上香菜和洋蔥。
8.鍋內熱油50毫升，放入蒜頭炒香，放入幹辣椒、花椒，轉小火慢炒紅油，均勻撒在酸菜魚表面。