釀造醋是在醋原料中加入醋酸菌或用天然醋酸菌發酵、過濾而成。五谷雜糧、水果等不同的原料，在酶、酵母、醋酸菌的作用下，不僅釀造出不同的風味，還含有除醋酸外的其他揮發性有機酸、糖類、脂類、氨基酸、有機酸、多種維生素和礦物質，風味多樣化，各具特色和功效，深受大眾喜愛。
味道偏甜，存放時間越長，醋酸菌和蛋白質產生的沈澱物會越多，顏色會逐漸變深。這是釀造醋與合成醋、加工醋最大的區別之壹，而且由於營養價值高，可以幫助身體恢復健康精華。醋和食物的自然結合，可以補充營養，提高身體自身機能，讓身體更健康。醋中所含的醋酸對食物中的腐敗菌和腸道致病菌有明顯的抑制作用，所以適當補充醋可以抑制體內有害菌的繁殖，從而達到抗菌、殺菌的效果。