重慶烤魚步驟11.4斤活魚，買完放桶裏。
重慶烤魚第22步。敲掉活魚(我用的方法是把魚頭輕輕打碎)，然後刮掉魚鱗。
步驟33。從後面切開魚，劈開魚頭，清理幹凈。喜歡吃魚鰾和魚子的可以留著。
重慶烤魚步驟44。將酸菜魚的調料放在魚身上的輔料中，均勻塗抹搓成香味，放入冰箱冷藏30分鐘左右。
重慶烤魚的步驟55。這個時候準備食材。
重慶烤魚的步驟66。鹹魚撈出蔥、姜、蒜，放在烤盤上，塗上壹層油。正常情況下應該是在烤缸裏用炭火烤。為了方便家人做飯，我用這種方法。只要家裏有烤箱，不會燒烤的父母也可以做烤魚。
重慶烤魚的步驟77。兩面都塗上，如圖，魚皮朝上，放入烤箱180度烤20分鐘。
重慶烤魚的步驟88。這時候再加壹點油，油七成熱，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料，炒幾下，然後轉小火，倒入豆瓣醬，炒紅油，不然醬就容易糊了，放醬油，加壹勺水，轉大火，在花椒段煮壹會兒。
重慶烤魚的步驟99。加入所有蔬菜、醬油、料酒、鹽、味精、雞精、糖、陳醋、五香粉、十三香。煮至菜熟，關火，淋少許香油。
重慶烤魚步驟1010。這時候魚烤好了，就從烤箱裏拿出來，放在烤魚爐的上盤。將烤魚爐放在下盤，倒入水，防止燒壞桌子，坐在爐內燒焦的碳上。
重慶烤魚步驟1111。把鍋裏的食材放在魚上，點綴幾根香菜，把烤魚爐放在鍋上，邊烤邊吃！