老火鍋主要分為醬香型和濃香型兩種。從紅色黃油鍋中舀壹勺油，冷卻壹兩分鐘，這是最傳統的黃油鍋。重慶老基地火鍋的香味在於黃油的多少，只有這樣妳涮出來的菜才夠味。重慶火鍋壹般以鮮菜為主。會吃的食客會選擇當天的新鮮食材作為主菜，冷凍菜點的比較少。
火鍋的種類:
1，湯料清淡，生片為主，蘸料很重要，尤其是羊肉火鍋和廣式封邊爐。
2.鍋裏的材料都是熟的，比如砂鍋魚頭，羊肉爐等。火只用來保溫，用來燙菜。
3.第三是鍋裏的食材都是熟的，連菜都不用燙。火完全是用來保溫的，就像大鍋菜，比如佛跳墻，福星鍋。？
4.火鍋上市的季節，大約三五好友或者壹家人聚在壹起，想買什麽就買什麽，少吃肉，多準備蔬菜和魚，不要把蘸料調得太鹹。如果妳不小心，鹽會太多，這對妳的心臟不好。吃火鍋是最原始的做法。想吃什麽就放什麽，比較舒服，能保鮮，而且不油膩。這是壹種現代的健康飲食方式。
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