麻辣燙起源於四川樂山，從河邊、橋頭發展到餐桌。麻辣燙相當於簡化版的火鍋。蔬菜和肉放在竹簽上，放在鍋裏煮。麻辣燙和火鍋用的食材和底料沒有太大區別。兩者的區別在於麻辣燙更簡單方便。
傳統的麻辣燙體驗模式存在工藝粗糙、服務環境差、口味單調、湯品不可食用等諸多弊端。這些問題使得傳統的麻辣燙必須改革創新，否則就會被社會淘汰。如今，消費者追求健康衛生的飲食，提高生活體驗感，不再滿足於飲食的重量和口味。
麻辣燙的經營方式有很多種，地攤、地攤、店面。2008年後，麻辣燙進入激烈的品牌競爭階段。麻辣燙逐漸轉向改變就餐環境，提升口味，提升服務，滿足顧客需求，體現麻辣燙的美食特色。
麻辣燙也從單壹的“按重量”、“火鍋麻辣燙”、“碗麻辣燙”、“砂鍋麻辣燙”的吃法演變而來，給了消費者更多的選擇，也拓寬了麻辣燙的市場。
麻辣燙的精華濃縮在湯裏，主要由豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、雞精、味精、豆豉等十幾種調料組成。麻辣燙是現煮現吃的美味。漂洗和烹飪後，將妳想吃的食材煮熟，蘸上調料碗。
隨著麻辣燙調料的不斷升級改進，湯底營養豐富，在市場上反響良好。多年的行業經驗讓川京更懂調味。