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四川涼面的做法和調味

綠豆芽在這個季節長得很快,很嫩,作為涼面的輔料真的很好!

榨菜末,榨菜吃起來又酸又香。可以作為冷面的調料,改善口感!其他必要的調味品是壹些調味料,可以讓冷面的味道更特別!也可以用脆皮花生,嚼起來很好吃。

醬油、醋(多加醋)、熟白芝麻、紅辣椒、蔥花、香油、姜汁、蒜水、花椒油、辣椒面、糖。姜汁,大蒜水。

翠兒喜歡吃涼面,在餐廳幫忙的時候也是自己拌涼面,所以她覺得是正宗的川味。簡單的幾樣主料就能做出,麻辣爽口,壹盤不夠壹個人吃!

準備姜蒜水就是把姜蒜分別搗碎,放在兩個碗裏,加入少量開水。當水冷卻後,只使用浸泡過的果汁。

自己扇冷面有點麻煩(冷面制作前面有文章)。如果吃的少,可以買半成品自己拌。準備250克冷面。然後在壹個大碗裏,加入2湯匙姜汁和大蒜水,1湯匙醬油,2湯匙醋,3湯匙紅辣椒(辣的可以加壹湯匙),1湯匙香油,1湯匙白芝麻,半湯匙花椒油和壹點點胡椒面,放在壹個大碗裏,拌勻,再試壹次。

將水燒開,將綠豆芽煮熟後取出。綠豆芽不要煮過頭,直接出鍋,然後用涼開水淋壹下,瀝幹備用。

把涼面和綠豆芽放在壹個大盆裏,把調料拌好倒在涼面上,攪拌均勻,放入榨菜,撒上壹些小蔥,壹個涼面就做好了。

涼面就不用拌了。把涼面放在盤子裏,調料汁直接倒在盤子中間,吃的時候攪拌壹下。吃起來和吃起來壹樣麻辣爽口,不夠壹盤。

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