是中國十大名茶之壹烏龍茶的代表。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶。是中國六大名茶之壹，包括綠茶、紅茶、綠茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、紅茶等。鐵觀音屬於烏龍茶(烏龍茶又叫綠茶)，烏龍茶結合了綠茶和紅茶的制作方法，既有紅茶的濃郁風味，又有綠茶的清香。
烏龍茶屬於半發酵茶。常見的鐵觀音茶葉，背面紅色，中間綠色，俗稱“紅邊綠葉”。鐵觀音，壹種半發酵茶，具有獨特的“觀音韻”，清香淡雅，韻味十足。沖泡後具有天然的蘭花香，口感純正，香氣濃郁持久，有“七泡更香”的美譽。
品種分類:
清香型鐵觀音:清香型鐵觀音口味清淡，舌尖微甜，偏向現代工藝，市場份額最大。清香型鐵觀音色澤翠綠，湯色清澈，香氣濃郁，花香明顯，口感醇厚。因為新茶是涼的，所以不要喝太多。
濃香型鐵觀音:濃香型茶口感醇厚，香氣綿長，比較甜。它是由傳統工藝炒制的茶葉經烘焙、再加工而成的產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甜”的特點，色澤深沈，湯色金黃，香氣純正，口感厚重。與清香型鐵觀音相比，濃香型鐵觀音比較溫和。
陳翔鐵觀音:陳翔鐵觀音又稱老茶或熟茶，是由香氣或香味濃郁的鐵觀音經過長期存放和反復再加工而成，也屬於半發酵茶。