鐵觀音是產於福建省泉州市安溪縣的烏龍茶。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶。是中國六大名茶之壹，包括綠茶、紅茶、綠茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、紅茶等。
鐵觀音既不是紅茶，也不是綠茶。
鐵觀音有清香、鮮香、濃香、炭烤、韻香五種。
清香型鐵觀音:為保留茶香，發酵度輕，外觀翠綠清新，氣味純正高潔。沖泡後湯色翠綠清澈，口感清淡，適合日常沖泡和欣賞。
美味鐵觀音:也屬於輕度發酵茶，強調茶葉的細膩口感和新鮮度。在鐵觀音的工藝中，屬於殺青炒茶，市面上的“酸”和“鮮”就是這種好茶的代表。
濃香型鐵觀音:采用傳統半發酵工藝的茶葉，又稱“熟茶”，口感較重。120度至180度烘烤後，葉片顏色變淺黑色或微黃色，顏色變深。濃香型鐵觀音的特點是口感純正，茶湯深金褐色。
炭烤鐵觀音:它是在傳統半醇香型濃香鐵觀音的基礎上再經炭烤而成，具有天然的火香味。
韻香鐵觀音:是介於清香和濃香之間的新品種。其韻獨特，清雅持久，甜度明顯。其茶色鮮潤，茶湯明亮底亮，湯色蜜黃微紅，有天然花香，蘭花香極為淡雅。