首先，銀針茶是白茶的壹種，毛尖茶是綠茶的壹種。白茶是指鮮葉采摘後不經任何處理直接幹燥的茶葉；綠茶是指將采摘下來的茶葉進行殺青、揉撚、烘幹的過程。因此，銀針茶的外觀顏色為銀白色，茶葉形狀細長，而毛尖茶的外觀顏色為綠色，茶葉形狀尖銳，有明顯的絨毛。
其次，銀針茶和毛尖茶口感不同。由於白茶制作工藝的特殊性，銀珍茶的茶湯色澤淡雅，滋味醇厚甘甜，有花和水果的香氣；毛尖茶的茶湯色澤橙黃、翠綠明亮，滋味鮮爽，有壹定的花香和嫩葉香。
此外，銀針茶和毛尖茶在茶葉的品種和產地上也有區別。銀針茶主要產於中國福建省福鼎市，由福鼎白浩茶制成。毛尖茶主要產於中國江蘇省吳縣陽山，由太湖杭州的劍葉制成。
綜上所述，銀針茶和毛尖茶在加工、外觀、口感、產地上都是不同的。如果更喜歡口味甘甜醇厚、花果芬芳的茶，可以選擇銀針茶；如果喜歡清新爽口，有花香的茶，可以選擇毛尖茶。