工具/材料:糯米200g,面粉200g,鹽1g,胡椒面20g,孜然面20g,鹽和胡椒粉5g。
1.將200克糯米洗凈,然後用清水浸泡3小時左右。然後把泡好的糯米放入粉碎機中稍微打成米渣,但不要打太多。如果沒有,可以用搟面杖搗碎。
2.將米渣倒入盆中,然後加入兩倍於米渣的面粉,再加入1g鹽和適量溫水和成面團,面團幹濕交替,直至不沾手。
3.醒發混合面團約15-20分鐘。在醒面的同時,我們取壹個小碗,然後依次放入20克辣椒面、20克孜然面、5克椒鹽,攪拌均勻備用。
4.面團醒後,我們分成3-4個小面團,然後用搟面杖搟成2 mm左右的面團,再切成小方塊。鍋中放入300克左右的油,加熱至五成,然後開中火,再將切好的小塊放入鍋中煎,中間不斷攪拌,煎好後取出。然後將油加熱至九成熱,再將鍋巴放入鍋中再次炸至金黃色。拿出來放油。
5.將瀝幹水分的鍋巴倒入盤中,然後倒入準備好的蘸醬,趁熱攪拌均勻,冷卻後即可食用。