把它切成壹點點顆粒狀。把洗好的香蔥和白分開，把香蔥和白切成小塊，和紅蔥加起來大概400克。準備半個洋蔥，把馬蹄切成小塊，然後稍微剁碎。不要剪掉豬皮。先把豬肉切片，然後剁碎。朋友們不要直接用那個絞肉機，省事。最好用手剁。粒狀的話會更好吃，用那個絞肉機剁碎的話就太碎了。
將豬肉剁碎，放入鍋中。這種豬肉800g，倒入50g馬蹄，香蔥和蔥，打入三個雞蛋，加入壹點點姜末，加入大約15g鹽，雞精，白糖，醬油，最後加入5g重要的五香粉。首先，把所有的配料混合均勻。這個五香卷壹定是我們晚上用來配粥的。全部揉好，倒入300克紅薯粉。傳統閩南五香卷是用紅薯粉做的，其他地方叫紅薯粉。揉成比較幹的狀態。買了5塊錢的豆皮，這家幹貨店有賣。其他地區沒有的話，網上也有賣。把肉餡攤成長條就行了，鋪得差不多的時候卷起來，兩面都可以合上，也可以不用合上就往鍋裏放涼水，開大火蒸20分鐘。
五香卷已經蒸熟了。其實蒸了就可以吃了，現在吃起來特別香。不過我們家喜歡炒好後配粥吃。用斜刀把五香卷切成兩厘米左右的厚片，切三條今晚吃。如果壹次吃不完，可以放冰箱冷藏。油溫五成熱時，放入五香卷，中小火慢煎。下去的時候不要翻。皮硬的時候可以用筷子推壹點。五香卷炸五分鐘，表皮明顯酥脆時，可以先撈出來。然後我們提高油溫再炸，這樣會更脆。再次倒入五香卷，煎約10秒。