豆子使用前要用清水浸泡，烹飪前要洗凈。脫水蔬菜也要泡水，因為蔬菜去除的水分多，含水量低。脫水土豆是粉末狀的，可以通過水、牛奶或水和牛奶的混合物來恢復。因為脫水蔬菜會損失維生素C，所以維生素C是在加工過程中添加的。
草藥和五香:這些植物常被曬幹制成壹把或壹捆，或制成顆粒和粉末，便於儲存和利用。？
2、真空保鮮:主要是使易腐食品處於負壓低氧環境中，有效降低食品氧化、變質、黴變的概率，並能減少食品表面的空氣流動，減少水分蒸發，具有保鮮、保養的作用，也是最好的集中保鮮方法之壹。
真空保鮮已廣泛應用於工業生產、食品貯藏、運輸和加工中。國產真空保鮮產品在歐美發達地區已得到廣泛應用，日益成為國內廚房保鮮方式的首選(如愛博士家用保鮮機、綠源家用保鮮機等。).
擴展數據
水果通過太陽幹燥或熱風幹燥。如果沒有無核葡萄幹、蘋果幹、梨幹、杏幹等。，蘋果通常削皮，切成圓盤或小塊，然後曬幹。所以幹果在使用前壹定要洗凈，李子、無花果、蘋果、梨等要泡開煮。除了維生素C的損失，幹果的味道和營養價值也很少損失。
牛奶是通過滾筒或噴霧過程幹燥的。滾筒法是將牛奶罐放入熱滾筒中蒸發水分，然後刮掉奶粉。
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