中國傳統糕點流派有京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚派、滇派、閩派等。
1、京派
京派的傳統糕點以北京為代表地區，歷史悠久，種類也繁多。有重油、輕糖、酥松軟綿，口味上純甜、純鹹的特點。京派的代表糕點有京八件和白月餅等等。
2、蘇派
以江蘇省蘇州地區為代表的蘇派，糕點中的餡料多是果仁、豬板油丁，用桂花或者是玫瑰調味。口味偏甜，代表的糕點有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇派的傳統糕點在中國漢族糕點發展史上占有重要的位置。
3、廣派
廣州地區的廣派糕點，品種多，款式新穎，口味清新，制作精細，鹹甜都有，並且在中式傳統的基礎上融合了西點的技巧和特色。能夠適應四時節令和各方人士的不同口味需求。代表的作品有煎蘿蔔糕，馬蹄糕，皮蛋酥。
4、潮派
潮州地區為代表的潮派，餡料多是豆沙、糖冬瓜、糖肥膘等，蔥香風味較為突出。代表作有老婆餅等。
5、寧派
浙江寧波為代表的寧派，寧派的糕點選料講究，營養豐富，加工精細，造型別致，特點是酥、軟、脆，其中以酥為主。比較有特點的是苔生片、苔菜千層酥，還有多孔三北藕絲糖。
6、川派
川派的餡料多是花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁，糯米用得較多，軟糯油潤，甜香酥脆，代表作品有桃片和米花糖。