舌尖是壹種茶名，香氣非常獨特濃郁，是嫩芽焙制的精品茶。名為闕舌的茶有很多種，只是品種不同，但絕大多數闕舌茶是綠茶，武夷山特有的闕舌是烏龍茶。闕舌不是茶的壹個品種，而是茶的壹種形式的總稱。只要是形狀像闕舌的綠茶，都可以這麽叫。
雀舌是壹種綠茶。它不交叉，形狀小如闕舌，故名。是壹種不可多得的綠茶，風味獨特，是綠茶中的珍品。雀舌的味道也很獨特，有壹股清香，清新的花香，濃郁的栗子香，有綠茶的特點。
麻雀舌尖生產技術介紹:
為了做出質量好的雀舌，所有的芽都必須手工采摘，采摘要求嚴格，並不是所有帶芽的芽都能采摘。宜賓雀舌的采摘要求有九條:雨天不采摘、多芽不采摘、空洞不采摘、開口不采摘、過長過細不采摘、短芽不采摘、蟲傷不采摘、病芽不采摘。所有的芽都飽滿、嫩、對稱、整齊。
鮮嫩的花蕾采摘後，要及時貼附。高溫殺青防止酶促氧化，使闕舌保持綠茶的淡綠色澤。同時，在芽頭水分的作用下，發生各種物理化學變化，為闕舌的色澤和風味奠定了基礎。整理和定型是形成形、香、味的過程。烘幹就是把茶葉內部的水分烘幹，便於茶葉保存，還能固定舌體的色、香、質。