做好青椒肉絲，壹定要選細的青椒，不要選粗的，這樣炒出來的青椒口感會更好，整盤菜也脆滑。很多人不知道青椒是可以順便選擇的，單純著重處理瘦肉同樣重要。
青椒炒肉絲
準備食材:裏脊肉壹條(4兩左右)，大青椒三個(看大小，1兩是小的用的，皮薄的那種)，豆瓣醬少量(這個根據個人口味可選，有的人可以用醬油代替豆瓣醬)，生抽少量，鹽少量，料酒少量，雞精少量，適量。
烹飪實踐
1，先把裏脊肉洗幹凈，然後切片，再切成細絲放在碗裏，加壹點醬油，壹點鹽，壹點料酒，加壹點水澱粉抓勻，收起來，繼續處理其他食材。
2.我們要先把大青椒洗幹凈，扣除裏面的青椒籽，然後切成細絲。將大蒜切片。
3.在冷鍋中加熱油，將油加熱到高溫。先把蒜片和豆瓣醬壹起炒成紅油，然後在鍋裏炒瘦肉絲，變色後立即出鍋。
4、另起鍋，鍋熱，少量油熱，放入青椒絲入鍋翻炒幾下。等差不多半熟的時候，把肉絲放入鍋中，然後加入少許鹽和少許雞精，攪拌均勻，關火。
有的人喜歡不用水澱粉捏肉，卻用最後壹個鍋收汁。除了肉和青椒這兩個條件，第三個重要的因素就是熱量。整盤菜要在炒青椒之初壹氣呵成，火候到位，才能炒出色香味俱全的青椒肉絲。